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Cómo cocinar excelentes platos de codorniz

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Hace cien años en Rusia, cada cocinero que se respetaba sabía muy bien cómo cocinar codornices. Este delicioso plato se podía ver en casi todas las celebraciones con gente rica. Tierna, sabrosa, dietética, pero al mismo tiempo nutritiva, la carne de codorniz se preparó de docenas de maneras. Quizás, hoy, muchos conocedores culinarios estén interesados ​​en aprender a cocinar codornices en casa.

Características de la carne

Érase una vez que a los nobles y a las personas acaudaladas no les gustaba comer codornices accidentalmente: su carne es magra y prácticamente no contiene colesterol. Por lo tanto, puede ser ingerido incluso por personas que recientemente se han sometido a una cirugía seria en el estómago y que simplemente están siguiendo una dieta bastante estricta. Al mismo tiempo, la carne es muy satisfactoria: tres pequeños cadáveres de codorniz son suficientes para incluso comer a una persona con muy buen apetito.

Es importante que este valioso producto contenga:

  • Vitaminas B1 y B2, que afectan beneficiosamente el sistema nervioso humano.
  • PP (ácido nicotínico), que mejora la circulación sanguínea.
  • Vitamina D, que previene el desarrollo del raquitismo.
  • Azufre y fósforo, normalizando el metabolismo.
  • Potasio, lo que permite que el cerebro trabaje más activamente.

Por lo tanto, el deseo de muchos especialistas culinarios que desean aprender a cocinar codornices deliciosamente puede llamarse muy loable.

Corte y preparación

El primer paso es inspeccionar la carcasa. No debe haber plumas en la piel; si las hay, debe eliminarlas. Si hay pelusa, se quema sobre un fuego abierto. Después de eso, la carcasa se lava a fondo con agua fría.

La siguiente etapa es cortar. Es necesario hacer una incisión en la carcasa en la parte inferior, entre la parte inferior de la quilla y las caderas. A través de una pequeña incisión, todos los interiores se eliminan fácilmente. Luego debe enjuagar bien la carcasa por dentro: la forma más fácil de hacerlo es dirigir una corriente de agua fría desde el grifo.

Canal de codorniz

No es necesario cortarlo en pedazos; la mayoría de las recetas que dicen cómo cocinar codornices incluyen cocinar todo. Es suficiente colocar las alas detrás de la espalda, juntar las piernas y fijarlas con un hilo de cocina.

Un chef experimentado conoce docenas de maneras de cocinar codornices: hervir sopa, hornear entera con guarnición, jugo de bayas o al fuego abierto. Le diremos algunas de las recetas más exitosas que le permiten revelar completamente el sabor de un pájaro.

Brochetas de codorniz

Tal vez esta sea la forma de cocinar más lujosa e incluso "real", incluso los gourmets exigentes quedarán impresionados al ver ese plato en la mesa festiva.

Codorniz en un pincho

Para cocinar necesitarás:

  • tres codornices
  • 100 gramos de tocino,
  • tres dientes de ajo
  • pan de centeno
  • mantequilla
  • albahaca, sal, pimienta negra.

Cuando todos los ingredientes estén listos, puede decir cómo preparar codornices adecuadamente.

  1. Los cadáveres se lavan y secan con toallas de papel.
  2. Exprima el ajo a través de una prensa, mezcle con albahaca y mantequilla.
  3. Canales de sal, pimienta, cosas con la mezcla resultante.
  4. Envuelva las codornices con tocino.
  5. plantar cadáveres en una brocheta, alternando con trozos de pan.
  6. Hornee a 200 grados durante 30-40 minutos.

En la sartén

Una forma muy suave de cocinar. No sin razón, muchos cocineros están interesados ​​en cómo cocinar codornices en una sartén. Para cocinar, tome:

  • cebolla
  • aceite de oliva
  • media cucharadita de romero, sal, pimienta negra.

Empieza a cocinar. Aquí no es posible cocinar la codorniz por completo: debe cortarla cuidadosamente en dos partes, dividiendo la carcasa a lo largo de la cresta y el abdomen. Después de eso, comienza a cocinar.

Codorniz en una sartén

  1. Combina sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
  2. Lubrique los cadáveres generosamente con la marinada resultante y deje marinar durante una hora y media.
  3. Lubrique la sartén con los restos de aceite de oliva, caliente y ponga la codorniz. freír en ambos lados hasta que aparezca una corteza crujiente y deliciosa.
  4. Durante este tiempo, pele la cebolla y córtela en medio aros finos. Cuando aparezca una costra en los cadáveres, agrégueles cebolla y mezcle. Cubra y cocine a fuego lento otros 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Codorniz con cereza

Esta es una forma bastante simple de cocinar una comida sofisticada. Sabiendo cómo cocinar carne de codorniz con cerezas, puedes considerarte un as cocinero. La receta requerirá los siguientes ingredientes:

  • ocho codornices
  • un vaso de cerezas sin hueso
  • 100 gramos de manteca de cerdo derretida,
  • medio vaso de caldo,
  • una cucharada de brandy
  • sal, pimienta, romero.

Cuando se hayan reunido todos los ingredientes, comience a cocinar uno de los platos más deliciosos de la vida:

  1. Derrita la manteca en una sartén, caliente y coloque los cadáveres de codorniz allí.
  2. Freír hasta que aparezca una costra, luego drene el exceso de grasa.
  3. Agregue a la carne un caldo en el que se preparan los condimentos, el coñac y la cereza. Revuelva, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Sirviendo la codorniz con una guarnición, viértala sobre la salsa guisada.

Sopa de codorniz

Después de haber decidido cocinar la sopa de codorniz, no olvides que la carne del ave es bastante magra: no tendrá caldo graso. Por lo tanto, vale la pena agregar un poco de manteca de cerdo. Entonces, prepara:

  • cuatro codornices
  • un litro y medio de agua,
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 50 gramos de mijo,
  • cebolla
  • sal, pimienta negra

La sopa se prepara de manera tan simple que puede complacerlos tanto en casa como en la caza.

  1. La codorniz se vierte con agua fría y se lleva a ebullición. Sal, pimienta, cocine por 30 minutos.
  2. Mientras tanto, la manteca de cerdo y las cebollas se cortan finamente, se fríen en una sartén.
  3. El mijo lavado se agrega al caldo. Hervido por otros 20 minutos.
  4. Fry se coloca en la sopa, se hierve y se retira del fuego.

En una olla de cocción lenta

Las casas de codorniz se pueden freír en una olla de cocción lenta: la receta es muy simple. Todo lo que se necesita para cocinar es:

  • cuatro codornices
  • 2 cucharadas de crema agria o mayonesa,
  • una cucharadita de mostaza
  • sal, pimienta, aceite vegetal, romero, tomillo.

Preparar el plato es muy simple y fácil:

  1. Los condimentos se mezclan con mostaza y crema agria (o mayonesa).
  2. Las codornices se colocan en un recipiente multicocina, se engrasan con aceite vegetal y se fríen durante 2-4 minutos.
  3. Se agrega salsa a los cadáveres, después de lo cual la olla de barro se enciende en el modo "Hornear" durante 30 minutos.

El plato es muy tierno, jugoso y, lo más importante, simple.

Cocinar codornices en el horno

Si no tiene tiempo para seguir la preparación del plato festivo, debe aprender a cocinar codornices en el horno.

Cocinar codornices en el horno

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

  • cinco codornices
  • medio limón
  • la mitad de la cabeza de ajo
  • 5 cucharadas de mayonesa o crema agria,
  • sal, pimienta, eneldo, tomillo o cilantro.

El especialista culinario trabaja solo al principio, luego puede ocuparse de sus asuntos.

  1. Mezcle sal y pimienta con hierbas secas o picadas.
  2. Enjuague los cadáveres, seque con una toalla de papel, espolvoree con jugo de limón y cepille con la mezcla resultante.
  3. Pelar el ajo, pasar por la prensa de ajo, mezclar con crema agria o mayonesa.
  4. Sumerja cada canal en la salsa.
  5. engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal. Coloque los cadáveres sobre él y póngalos en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.

La codorniz resultante no será inferior en sabor y belleza a las que se pueden degustar en restaurantes de lujo.

Almacenamiento adecuado

Comencemos con las reglas para elegir codornices en la tienda. La carne debe cumplir los siguientes requisitos:

  • Para ser rosado, apetitoso, sin manchas grises o blancas.
  • No hay un olor desagradable, solo un olor neutro a carne.
  • Presione la carne con el dedo; debe volver inmediatamente a su forma original. Si hay una abolladura, entonces el producto no es fresco y no funcionará para preparar un plato delicioso a partir de él.

Las codornices refrigeradas se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 15 semanas. Si los cadáveres están congelados, la vida útil se incrementa a 3 meses, después de lo cual el pájaro tierno adquiere un olor desagradable a carne rancia.

Si el plato ya ha sido preparado, puede almacenarse en el refrigerador por no más de tres días. Preferiblemente en un plato de vidrio o cerámica: en celofán, la carne se deteriorará más rápido

Preparación de carne

Antes de preparar cualquier plato, la carne debe estar preparada. Para hacer esto, aproximadamente una hora antes de planear cocinar, debe mantener los cadáveres de codorniz procesados ​​en el refrigerador. Luego, con una servilleta, límpiela por dentro y por fuera.

La carne de codorniz está algo seca, por lo tanto, antes de cocinarla, debe mantenerse en una marinada especialmente preparada.

La receta para un simple adobo de codorniz:

Esta es la base de la receta de la marinada, pero puede agregar algunos de sus ingredientes.

Necesitas marinar por un par de horas. Agregue un poco de vino si lo desea.

Antes de freír o guisar, debes atar las piernas con hilo de cocina.

Asado al horno o al carbón

Comenzamos a cocinar la carcasa ya en escabeche sumergiendo un pincel pequeño en manteca o salsa y engrasando toda la carcasa con ella. Algunos cocineros recomiendan envolver la carne con panceta, jamón u hojas de uva. Esto es necesario para que la carne no se seque y no pierda su jugosidad.

Al preparar una codorniz, una receta puede requerir la eliminación del cartílago para que esto sea simple. También es posible que deba cortar una cresta con unas tijeras de cocina.

A continuación, la carne se procesa según el plato que desee cocinar.

Si la carne se cocina con carbón o en el horno, entonces la carcasa no debe ensartarse en un pincho, sino en dos, como se muestra en la foto a continuación. Es necesario enhebrar de tal manera que cada brocheta pase por la pierna por un lado y salga por la pierna por el otro. Esto es necesario para que el pájaro se mantenga bien en la posición que necesita. Solo de esta manera le permitirá freírla bien y uniformemente en cada lado. Esta receta se puede cambiar a su discreción.

Es mejor mantener los cadáveres de codorniz en una bandeja o un plato grande en el refrigerador, cubriéndolos con papel de aluminio o pergamino. El plato se coloca en el estante inferior.

De esta forma, no se recomienda almacenar carne de codorniz por más de dos o tres días, si está en el refrigerador por más tiempo, comenzará a deteriorarse.

Los ingredientes

  • 2-4 canales de codorniz,
  • 0,5 l de vino (preferiblemente si está seco),
  • 1 cucharada de miel
  • aceite vegetal
  • especias de su elección sal, pimienta molida negra o roja.

Cocinando

  • Cortar cadáveres de codorniz en el pecho.
  • Nos adelantamos un poco para hacerlos planos.
  • Frotar con sal, pimienta y otras especias.
  • Mezclamos el vino con miel y vertimos la carcasa con esta marinada. De dos a cuatro horas son suficientes para encurtir.
  • Sacamos los cadáveres, limpiamos con una servilleta y freímos en una sartén. Debe aparecer una corteza dorada.
  • Luego nos acostamos en el caldero de nuestra codorniz dorada, llenamos con los restos de la marinada y el estofado, cubriendo con una tapa a fuego lento durante unos cuarenta minutos, tal vez un poco más, es decir. hasta que esté listo

El plato se sirve con una guarnición, que se puede seleccionar a su discreción.

Receta simple pero deliciosa!

Esta es una receta muy simple pero, sin embargo, muy sabrosa para hacer cadáveres de codorniz, dignos de la mesa real. Necesitaremos ingredientes que sean económicos y se vendan en cualquier tienda.

Los ingredientes

  • codorniz - 2 canales,
  • champiñones - 200 gramos,
  • un par de cebollas medianas
  • queso procesado 2-3 piezas,
  • aceite vegetal
  • tomillo
  • azucar
  • pimienta negra o roja molida,
  • la sal

Cocinando

  • Mezclamos sal, pimienta y azúcar y frotamos la mezcla resultante dentro y fuera de la carcasa.
  • Los dejamos durante unas cinco horas para que la carne esté saturada con esta mezcla.
  • Mientras la carne está en escabeche, prepare el relleno. Para hacer esto, pique finamente las cebollas y los champiñones y fríalos en aceite vegetal, pre-pimienta y sal.
  • Esperamos hasta que el relleno se haya enfriado y agregamos tomillo y queso, mezclamos bien.
  • El relleno resultante se rellena con canales, que en este momento ya deberían tener tiempo para marinar.
  • Atamos las patas de la codorniz con un hilo.
  • A continuación, los cadáveres se fríen a cada lado en aceite vegetal. No nos arrepentimos del petróleo. Tomará unos cinco minutos para asar. A continuación, ponga las canales rellenas al vapor y cocine durante 20-25 minutos.

Servir con arroz o pasta.

Como puede ver, una receta muy simple, pero no un gourmet, impresionará.

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